Traditionele Ierse recepten

Niets is zo heerlijk als een vertrouwde maaltijd. Herinneringen aan maaltijden met familie en omringd door geliefden komen boven en tradities leven voort wanneer recepten van de ene generatie op de andere worden doorgegeven. Je krijgt met dit heerlijke driegangendiner een voorproefje van Ierland.

Voorgerecht: Bruin brood met gerookte zalm van Jenny's oma

Er bestaat geen betere combinatie dan verse Ierse vis in combinatie met versgebakken bruin brood! En het is super makkelijk klaar te maken, dat maakt het nog beter. Je kunt op vele manieren van bruin brood genieten en het is een hoofdbestanddeel van de maaltijd in heel Ierland. Eén van de lekkerste manieren om ervan te smullen is met boter en jam als het brood nog warm is. Heerlijk!

Jenny verteld: "Als kind betekende de geur van bruin brood dat we bezoek kregen. Nu we ouder zijn, zijn wij de bezoekers geworden en staat de geur voor thuiskomen."

Ingrediënten

• 250 g tarwemeel (grof gesneden)
• 200 g gewone bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 350 ml karnemelk

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (356°F/gas mark 6).
2. Meng tarwemeel, bloem, zout en baking soda in een kom.
3. Voeg de karnemelk geleidelijk toe om het deeg zachter te maken (als je mengsel wat droog is, voeg dan een nog een beetje karnemelk toe).
4. Kneed het mengsel door elkaar. Strooi wat bloem in de broodvorm voordat je het deeg toevoegt.
5. Bak het brood gedurende 25 tot 30 minuten. Tip: Om te controleren of het gaar is, tik je op de onderkant van het brood; als het helemaal gaar is, klinkt het hol.
6. Haal het brood uit het blik en wikkel het in een schone theedoek terwijl het afkoelt. Zo blijft de korst zacht.
7. Snijd je zelfgemaakte bruine brood in plakken, beleg het met gerookte zalm en kappertjes en citroensap naar smaak, en geniet!

Hoofdgerecht: Coddle uit Emily's jeugd

Coddle is een ouderwets eenpansgerecht uitDublin - het is eenvoudig, pretentieloos en perfect om je op te warmen op koude winteravonden. Het dateert uit de 18de eeuw en er wordt gezegd dat het een lievelingsgerecht was van de auteur Jonathan Swift (Gullivers reizen) en toneelschrijver Sean O’Casey.

Emily verteld: "Ik heb al heel lang geen coddle gegeten, maar in mijn jeugd was het een favoriet gerecht - geserveerd met een dikke boterham met heel veel (liefst koude) boter."

"Toen ik klein was, gebruikten we geen verse tijm in coddle, maar het geeft wat extra smaak. Je kunt ook wortels toevoegen, al zijn dit geen traditionele ingrediënten."

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 600 ml kippenbouillon (of meer indien nodig)
• 450 g worsten
• 5 plakjes spek
• 1 grote ui
• Zout en peper
• Verse tijm

Bereidingswijze

1. Bak de worstjes en het spek in een koekenpan met een klein beetje olie om ze een kleurtje te geven.
2. Doe ze samen met de aardappelen (in plakjes of stukjes, afhankelijk van je voorkeur) in een pan, de ui (laat deze heel zodat je hem er aan het eind uit kunt halen), de kippenbouillon en wat verse tijm.
3. Kook tot de aardappels zacht zijn en de saus is ingedikt.
4. Serveer met vers brood.

Dit is een rustieke, eenvoudige versie van een Dublin coddle. Voor een iets verfijndere versie kun je de Dublin Coddle van Donal Skehan proberen, met de toevoeging van parelgort.

Nagerecht - Dan's favoriete appeltaart

Wie kan de geur van een versgebakken appeltaart weerstaan? Dit is een favoriet van veel thuiskoks op het eiland, vooral tijdens het oogstseizoen in september wanneer er volop vers geplukte appels zijn. Het is heerlijk vers uit de oven, maar je kunt er ook van genieten met een flinke dot verse room, vanille ijs of romige vla. Zalig!

"Als ik 's ochtends de baklucht rook, wist ik als kind dat ik 's avonds appeltaart als toetje zou krijgen", verteld Dan.

"Zelfs nu, jaren later, als die warme, uitnodigende geur uit de keuken van mijn moeder komt, voelt het als thuiskomen."

Ingrediënten

• 225 g tarwebloem
• 125 g boter
• ¼ kopje water
• 4 appels
• 100 g suiker

Bereidingswijze

1. Zeef de bloem in een mengkom om het deeg te maken. Werk de boter door het mengsel met de toppen van je vingers. Voeg koud water toe om het deeg zachter te maken. Verpak in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C (392°F/gas mark 6).
2. Strooi een handvol bloem op een kneedplank. Stort het deeg op de plank en kneed het voorzichtig door.
3. Rol de helft van het deeg uit zodat het in een taartvorm past. Maak de randen nat met koud water en druk het deeg zachtjes in de taartvorm. Snijd de randen bij met een mes.
4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes. Leg de plakjes appels op de deegbodem en bestrooi met 100 g suiker.
5. Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm en gebruik deze om de appels te bedekken. Druk de randen op elkaar om af te sluiten en gebruik een scherp mes om overtollig deeg weg te snijden.
6. Plooi de randen van de taart met een mes en gebruik je vingers als leidraad. Maak kleine sneetjes in de bovenkant van de taart om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
7. Bak 30-35 minuten. Tip: Om te controleren of de taart gaar is, steek je een mes in de kleine sneetjes in de korst - als de taart helemaal gaar is, zijn de appels zacht.
8. Serveer je verse appeltaart met slagroom en een kopje thee.