Brunel's Restaurant

Il capo chef Paul Cunningham si è già guadagnato una solida reputazione come uno dei ristoratori più avventurosi e artistici di tutta l' Irlanda del Nord, con la sua evidente passione per il cibo sempre eccellente che gli è valso sia il plauso della critica che numerosi premi. Fin da quando ha memoria, Paul ha sempre voluto lavorare con prodotti locali, stagionali e freschi. È stato ispirato fin dalla tenera età da suo nonno e Paul ha ancora bei ricordi del suo modello di comportamento che gli ha insegnato a rispettare il paesaggio, a usare la terra per coltivare frutta e verdura fresca e a conoscere i posti migliori sulla soglia di casa per foraggia i meravigliosi crostacei, le alghe e le erbe aromatiche che erano prontamente disponibili, se sapessi dove cercare. Sono questi primi ricordi formativi del tempo trascorso all'aperto con suo nonno che hanno avuto un impatto molto positivo sul suo stile di cucina basata sugli ingredienti, per la quale è conosciuto oggi.

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