Il re del bacon di Inishcorkish

Ai confini dell'Upper Lough Erne (Lago Erne Superiore), nella contea di Fermanagh, vedrai molte cose. Vedrai cigni scivolare sull'acqua, fitti boschi che circondano il lago e anche tantissime isolette. Tra queste, troverai un Hare Krishna Centre (Inish Rath Island), misteriose incisioni antiche sulle rovine di una vecchia chiesa (White Island) e un sito monastico un tempo soggetto a incursioni vichinghe (Devenish).

Su Inishcorkish Island troverai un gregge di rari maiali allevati all'aperto, che vagano in libertà e si nutrono dell'erba e delle erbe aromatiche che vi crescono. L'uomo responsabile di "Pig Island" è Pat O’Doherty, convinto fautore del concetto di "maiali felici".

E se pensiamo al pendolarismo, questo è sicuramente uno dei migliori che possiamo immaginare. Durante il suo viaggio per visitare il suo gregge di maiali neri a Inishcorkish, Pat è solo con acqua increspata, insieme a un paio di cigni nel tranquillo silenzio del Lough Erne.

Questa è l'immagine del produttore locale che ha scelto l'allevamento all'aperto a cui gli chef di tutto il mondo si ispirano. Ma non sono solo gli chef a voler utilizzare i prodotti coltivati da piccoli produttori come Pat. Vogliono gustarli anche i palati gourmet.

Conclusione: dal punto di vista della qualità, il bacon proveniente da maiali alimentati al pascolo e con l'approccio "a km 0" ha tutte le carte in regola.

Pat si prende cura con amore paterno e presta estrema attenzione al suo gregge di maiali: è affezionato a loro?

"Sono molto legato ai maiali", racconta Pat. "Ogni sera mi reco sull'isola per dare loro piccoli spuntini e verificare che stiano bene. Sono affascinato dal modo in cui interagiscono tra loro e con la natura".

Ma la cura e la dedizione di Pat non si notano solo nel comportamento di questi maiali molto felici e ben allevati. Come conferma la sua ricetta, si ritrovano anche nel sapore.

• 450 g di farina bianca
• 150 g di farina autolievitante
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 25 g di burro
• 568 ml di latticello
• Farina per spolvero

Per la salsa

• 4 pomodori a grappolo, privati dei semi e tagliati a dadini
• 2 scalogni, tagliati a dadini piccoli

• ½ cetriolo, privato dei semi e tagliato a dadini piccoli

• Prezzemolo fresco a foglie piatte, tritato finemente

• 1 cucchiaio di olio di oliva

• ½ cucchiaio di succo di limone

• Sale e pepe per condire

• 12-16 fette di Bacon Nero

• Olio di oliva

• Burro