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Un jus de pomme chaud et onctueux fabriqué à partir de pommes biologiques locales, des huîtres scintillantes servies avec du vin blanc sec et une abondance de fromages fermiers et de saucissons locaux - le marché fermier irlandais est un pilier de la vie communautaire locale. C'est ici que vous pourrez goûter à une authentique cuisine de rue irlandaise, avec une touche artisanale, de la même façon que les gens pique-niquent au soleil et grignotent sur le pouce.
« Les marchés de producteurs contribuent amplement à la scène culinaire irlandaise ; la culture et la vente des produits locaux constituent une expérience d'achat complètement différente qui permet aux gens de renouer avec la nourriture », révèle Darina Allen, célèbre cheffe et propriétaire de l'école de cuisine.
En fin de compte, lorsque vous achetez des produits sur un marché de producteurs en Irlande, il est fort probable que la personne qui les ait cultivés soit à proximité, voire juste devant vous. « On peut passer des heures à flâner d'étal en étal pour rencontrer de fiers producteurs locaux qui vous diront où et quand vos légumes ont été cueillis, et comment les cuisiner à la perfection », explique Grace Cox de LoveIrishFood.ie. « Vous aurez la possibilité de commencer par un petit sac, mais vous vous rendrez compte que vous pourrez partir avec un sac rempli à ras bord. »
Des stands d'artisans jouxtent souvent des stands gastronomiques puisque les savons naturels, bijoux et objets d'art artisanaux deviennent un phénomène courant qui suit l'évolution du concept d'origine du marché de producteurs. La bonne nouvelle, c'est que vous trouverez un marché chaque jour de la semaine, et partout sur l'île (que ce soit dans une grande ville victorienne ou dans un petit village). Dans tous les cas, attendez-vous à une enivrante effervescence d'arômes, de sons et de saveurs.
Un petit creux ? Nous avons 5 idées à vous proposer pour commencer votre exploration
1. Pour l'histoire et la gastronomie artisanale, ne manquez pas l'élégant marché anglais voûté de Cork, l'un des plus anciens au monde (1788) et unique en son genre. Le marché de producteurs de Midleton, situé à environ 22 km à l'est de Cork, n'est pas non plus en reste question gastronomie artisanale. L'école de cuisine Ballymaloe Cookery School de Darina Allen dispose d'un stand sur ce marché, et vous trouverez également le saumon fumé primé de Frank Hederman.
2. Construit à la fin du XIXe siècle, le marché primé de Belfast, St George’s Market, reflet du mélange éclectique de vie traditionnelle et moderne de la ville, est un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie. Des marchés s'y tiennent depuis 1604, mais celui-ci, sous sa forme actuelle, date de 1890 et a lieu chaque vendredi, samedi et dimanche matin.
3. Le Naas Farmers’ Market, dans le comté de Kildare, se déroule tous les samedis de 10 h 00 à 15 h 00. Vous y trouverez des produits bio des collines de Wicklow, des pains frais, des fromages fermiers et des gourmandises de ChocOneill Chocolates.
4. Le marché de producteurs de Tyrone, à Dungannon, anime la scène gastronomique locale le premier samedi de chaque mois, avec 15 stands locaux.
5. Dirigez-vous vers la place historique, Grattan Square, où se tient le marché fermier de Dungarvan dans le comté de Waterford, chaque jeudi jusqu'à 14 h 00. Vous y trouverez les stands de Crepe Cuisine, Barnawee Foods et Barron's Bakery.
