Brunel's Restaurant

Le chef cuisinier Paul Cunningham s'est déjà forgé une solide réputation en tant que l'un des restaurateurs les plus aventureux et artistiques d' Irlande, sa passion évidente pour une cuisine toujours excellente lui ayant valu à la fois de nombreuses critiques élogieuses et de nombreux prix. D'aussi loin qu'il se souvienne, Paul a toujours voulu travailler avec des produits locaux, de saison et frais. Il a été inspiré dès son plus jeune âge par son grand-père, et Paul a encore de bons souvenirs de son modèle lui apprenant à respecter le paysage, à utiliser la terre pour cultiver des fruits et légumes frais, et sur les meilleurs endroits à sa porte pour sélectivement chercher les merveilleux crustacés, légumes de mer et herbes qui étaient facilement disponibles, si vous saviez où chercher. Ce sont ces premiers souvenirs formateurs du temps passé à l'extérieur avec son grand-père qui ont eu un impact très positif sur son style de cuisine à base d'ingrédients, pour lequel il est connu aujourd'hui.

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