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1. Le boxty

Dégustez-le au O’Holohan’s on the Barge, à Belfast

Vous aimez l'idée d'une gastronomie irlandaise préparée par des experts dans un environnement magnifique ? Alors, montez à bord du O’Holohan’s, amarré au Belfast Waterfront. Ce restaurant-sur-une-barge est célèbre pour son boxty : une crêpe de pommes de terre traditionnelle servie avec du merlu poêlé, des légumes biologiques et de la crème de crustacés. 

2. Le saumon fumé maison

Dégustez-le à Delahunt, à Dublin

Goûtez à l'un des meilleurs plats de poisson de Dublin. C'est une affaire de méninges et d'esthétique : le saumon fumé maison au lapsang souchong, servi dans le cadre incroyable d'un bâtiment victorien rénové sur Camden Street, à Dublin. C'est l'essence même de la cuisine irlandaise contemporaine : créative, fraîche ET délicieuse.

3. Le coddle

Dégustez-le au Woollen Mills, à Dublin

Perché au bord de la Liffey, surplombant l'arc emblématique du Ha’penny Bridge, le Woollen Mills affiche une décoration industrielle épurée et moderne – un contrepoint parfait à un plat datant des années 1770, le coddle de Dublin. Installez-vous à l'étage, à la fenêtre, contemplez la rivière qui serpente et dégustez un bol de bacon, de saucisses, d'oignons et de pommes de terre. Authentique, gourmand et très dublinois.

4. La chaudrée de fruits de mer

Savourez-la à la Canteen, au MAC de Belfast

Dans le magnifique cadre aux briques apparentes de la principale salle de spectacle de Belfast, le MAC, vous pourrez déguster l'un des plats de fruits de mer les plus populaires d'Irlande : la chaudrée de fruits de mer. En guise de variante, le MAC utilise des poissons durables accompagnés de Guinness et de pain à la mélasse. Venez pour le spectacle et restez pour goûter à la chaudrée.

5. Les coques et les moules

Dégustez-les à l'Exchequer, à Dublin

Molly Malone, en proie à la fièvre, faisait rouler sa brouette dans les rues de Dublin pour vendre ces mollusques locaux frais. Mais pour les manger chaud, vous devez vous rendre au gastro-pub, l'Exchequer et tester sa version gourmande avec de la saucisse épicée, du cidre Bulmers et du pain maison. 

6. L'Ulster Fry

Dégustez-le au St George’s Market, à Belfast

Le summum des petits-déjeuners frits : rendez-vous au St George’s Market Bar and Grill dans le centre-ville pour déguster une assiette de saucisses, bacon, pain de pommes de terre, tomates, boudin noir et blanc et œufs. Ce plat a d'ailleurs été primé. Le secret ? Tout est cuit dans la même poêle pour laisser les saveurs s'exprimer. Un heureux, à tous les coups ! 

7. L'agneau rôti lentement de la rivière Slaney

Dégustez-le à la Vintage Kitchen, à Dublin

Accolée au pub Mulligan’s, sur Poolbeg Street, se trouve la Vintage Kitchen, véritable haut lieu pour les gourmets de Dublin (cet endroit est tellement prisé que vous devez réserver longtemps à l'avance pour avoir une table le week-end). Apportez vos propres alcool et vinyle, et goûtez à l'agneau rôti lentement de la Slaney, un plat exquis. Un régal !

8. Les huîtres

Dégustez-les au Mourne Seafood Bar, à Belfast

Traditionnellement servis avec des pintes de Guinness, goûtez à certains des meilleurs fruits de mer au Mourne Seafood Bar à Belfast. Dans cet espace à l'ambiance décontractée, les fruits de mer occupent le devant de la scène. Goûtez aux huîtres locales de trois manières : au naturel, à la japonaise ou au Rockefeller. Quoi qu'il en soit, elles sont délicieuses, alors venez les déguster. 

9. Un repas de poisson frais

Savourez-le chez John Long’s, à Belfast

Cette institution de Belfast, décrite par le Telegraph de Belfast comme « le plus saint des sanctuaires culinaires », présente une version du « fish and chips » simple, mais excellente. Installez-vous à une table en formica, commandez une tasse de thé et patientez pour goûter à l'un des meilleurs « fish and chips ». 

10. Le blaa de Waterford

Dégustez-le chez Hatch & Sons, à Dublin

Les habitants de Waterford adorent leur « blaa », un petit pain rond introduit par les Huguenots français au XVIIe siècle. Associé au bacon sec, c'est un véritable délice. Pour en goûter un à Dublin, rendez-vous au Hatch & Sons, un café-cuisine géorgien sur St Stephen’s Green. Dégustez-le comme autrefois avec des rashers (tranches de bacon), ou rehaussez-le avec du bœuf épicé, de la mayonnaise à l'huile de colza, du fromage Coolea et de la sauce aux oignons.