Brunel's Restaurant

El chef Paul Cunningham ya se ha ganado una sólida reputación como uno de los restauradores más aventureros y artísticos de Irlanda, con su evidente pasión por la excelente comida que le ha valido tanto elogios de la crítica como numerosos premios. Desde que tiene memoria, Paul siempre quiso trabajar con productos frescos locales, de temporada. Su abuelo lo inspiró desde una edad muy temprana, y Paul todavía tiene buenos recuerdos de su modelo a seguir que le enseñó a respetar el paisaje, a usar la tierra para cultivar frutas y verduras frescas, y a los mejores lugares en su puerta para selectivamente. Busque los maravillosos mariscos, vegetales marinos y hierbas que estaban fácilmente disponibles, si supiera dónde buscar. Son estos primeros recuerdos formativos del tiempo que pasó al aire libre con su abuelo los que han tenido un impacto muy positivo en su estilo de cocina basada en ingredientes, por el que es conocido hoy en día.

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