Recetas tradicionales irlandesas

Nada reconforta tanto como una comida familiar. Los recuerdos de cenas familiares rodeados de seres queridos regresan y las tradiciones perduran mientras las recetas pasan de una generación a otra. Tú también puedes disfrutar del sabor de Irlanda en tu mesa con esta deliciosa comida de tres platos.

Entrante: Pan integral con salmón ahumado de Jenny's Nan

¡No hay mejor combinación que el delicioso marisco irlandés combinado con pan integral recién horneado! Y mejor aún, es muy fácil de preparar. El pan integral se puede disfrutar de muchas maneras y es un alimento básico en los hogares de toda la isla de Irlanda. Una de las mejores formas de disfrutarlo es cuando aún está caliente y untado en mantequilla y mermelada. ¡Delicioso!

Jenny comenta: «Desde que éramos niños, el olor a pan integral significaba que teníamos visita. Pero a medida que nos hemos hecho mayores, nos hemos convertido en los visitantes y ese olor es ahora sinónimo de volver a casa».

Ingredientes

• 250 g de sémola de trigo (gruesa)
• 200 g de harina común
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 350 ml de suero de leche

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla la sémola de trigo, la harina, la sal y el bicarbonato sódico en un cuenco.
3. Añade poco a poco el suero de leche a la mezcla para ablandar la masa (si la mezcla sigue bastante seca, añade un poco de suero de leche).
4. Amasa la mezcla. Espolvorea un poco de harina en el molde antes de añadir la mezcla.
5. Hornea el pan durante 25-30 minutos. Consejo: Para saber cuándo está cocido, simplemente golpea la base del pan; sonará a hueco cuando esté totalmente cocido.
6. Saca el pan del molde y envuélvelo en un paño de cocina limpio mientras se enfría. Así se mantendrá la corteza blanda.
7. Corta el pan integral casero en rebanadas, añade salmón ahumado, alcaparras y zumo de limón al gusto, ¡y a disfrutar!

Plato principal: Coddle de la infancia de Emily

El coddle es un plato tradicional de Dublín elaborado en una sola olla, es sencillo, sin pretensiones e ideal para entrar en calor en invierno. Se cree que se remonta a finales del siglo XVIII y que era el plato favorito del autor de los Viajes de Gulliver Jonathan Swift y del dramaturgo Sean O’Casey.

Emily dice: «Hace décadas que no como coddle, pero era una de mis cenas favoritas cuando era pequeña: servido con un grueso pan de molde untado con mucha mantequilla (preferiblemente fría)».

«El tomillo fresco no formaba parte del coddle de nuestra infancia, pero también aporta un buen toque de sabor, y también puedes añadir zanahorias a la mezcla, aunque ninguno de estos ingredientes se considera tradicional».

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 600 ml de caldo de pollo (o más si es necesario)
• 450 g de salchichas
• 5 lonchas de beicon
• 1 cebolla grande
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco

Elaboración

1. Dora las salchichas y el beicon en una sartén con muy poco aceite para darles un poco de color.
2. Ponlas en una olla con las patatas (en rodajas o troceadas, según prefieras), la cebolla (déjala entera para poder sacarla al final), el caldo de pollo y un poco de tomillo fresco.
3. Cuece en el fuego hasta que las patatas se ablanden y la salsa se espese.
4. Sírvelo con pan fresco.

Se trata de una versión rústica y básica de un coddle de Dublín. Si quieres una versión algo más sofisticada con cebada perlada, prueba Donal Skehan’s Dublin Coddle.

Postre - La tarta de manzana favorita de Dan

¿Quién puede resistirse al olor de una tarta de manzana recién horneada? Es la favorita de muchos cocineros caseros de la isla, sobre todo durante la temporada de cosecha en septiembre, cuando abundan las manzanas recién recolectadas. Está delicioso solo, recién salido del horno, pero también se disfruta con una cucharada generosa de nata fresca, helado de vainilla o crema pastelera. ¡ Una gozada!

«Cuando era niño, sabía que iba a comer tarta de manzana después de cenar cuando podía oler cómo se horneaba a primera hora de la mañana», afirma Dan.

«Incluso ahora, después de tantos años, cuando siento ese olor cálido y acogedor que sale de la cocina de mi madre, me siento en casa».

Ingredientes

• 225 g de harina común
• 125 g de mantequilla
• ¼ de taza de agua
• 4 manzanas
• 100 g de azúcar

Elaboración

1. Para hacer la masa, tamiza la harina en un bol. Con la punta de los dedos, incorpora la mantequilla a la mezcla. Añade agua fría para ablandar la mezcla. Envuélvelo en film transparente y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos o toda la noche. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Espolvorea un puñado de harina sobre una tabla de amasar. Vierte la masa sobre la tabla y empieza a amasar suavemente.
3. Estira la mitad de la masa para que quepa en un plato apto para el horno. Moja los bordes con agua fría, presionando suavemente en las esquinas. Recorta los bordes con un cuchillo.
4. Pela, descorazona y corta las manzanas a rodajas. Coloca las rodajas de manzana sobre la base de hojaldre y espolvoréalas con 100 gramos de azúcar.
5. Estira el segundo trozo de masa hasta formar un círculo ligeramente más grande que el molde de la tarta y utilízalo para cubrir las manzanas. Presiona los bordes para sellarlos y, después, corta el sobrante con un cuchillo afilado.
6. Dobla los bordes de la tarta con un cuchillo de hoja redonda, utilizando los dedos como guía. Haz pequeños cortes en la parte superior de la tarta para que salga el vapor durante la cocción.
7. Hornea durante 30-35 minutos. Consejo: Para saber cuándo está cocida, simplemente introduce un cuchillo en los pequeños cortes de la corteza: las manzanas deben estar blandas cuando la tarta esté totalmente cocida.
8. Sirve tu tarta de manzana recién horneada con nata montada y una taza de té.