Productos y mercados agrícolas de Irlanda

Productores como Frank Hederman, del condado de Cork, son una parte esencial de la escena gastronómica artesanal de Irlanda. Frank es el propietario de Belvelly Smokehouse, en Cobh, donde elabora excelentes delicias ahumadas en caliente y frío con productos como salmón, caballa, mejillones y abadejo, entre otros. El resultado final es tan impresionante que el New York Times describió así su salmón ahumado: «Tiene un sabor sutil, elegante y efusivo, con un ligero toque salado y un equilibrio poco común entre el sabor puro del pescado y el ahumado».

El mercado agrícola de Cobh es un lugar fantástico para probar el pescado ahumado de Frank Hederman, pero también puedes encontrarlo en el Mercado Inglés de Cork. Se construyó en 1788 y es una parte importante de la historia de Cork, con una variedad de productores que venden de todo, desde queso local hasta la ternera especiada tradicional, un plato popular navideño de Cork.

Hay una gran variedad de mercados agrícolas en toda la isla, incluyendo el mercado gastronómico de Temple Bar en Dublín, el St George’s Market en Belfast, el mercado agrícola de Galway y el mercado de la ciudad amurallada en Derry~Londonderry. 

Por supuesto, al otro lado de esta línea de producción de alimentos hay platos bellamente elaborados y servidos por los mejores chefs de algunos de los mejores restaurantes de la isla. Stephen McAllister, chef y propietario de The Pig’s Ear Restaurant, en Dublín, valora los ingredientes de Irlanda: «Siempre que podemos, utilizamos los mejores productos locales e irlandeses», comentó Stephan. «Estamos centrados en encontrar productores de ingredientes de primera calidad y origen garantizado irlandés para nuestro restaurante, y mostramos con orgullo sus nombres en nuestros menús».

Ox, en Belfast, también utiliza ingredientes locales y sus menús se basan en los mejores productos de temporada. Esta estructuración de su carta según la estación del año da lugar a hermosos platos como el tartar de venado de Tullyelmer con nabo y mostaza en invierno y el pato de Skeaghanore con patata Pink Fir Apple ahumada y Earl Grey.

Si te apetece algo verdaderamente memorable, visita Lignum, en el condado de Galway, que revive la cultura gastronómica histórica de la zona con un horno de leña como pieza central de la cocina. El menú gira en torno a productos frescos y de origen local, como lo mejor en pescado, marisco, fruta y verdura.

Prueba la cocina fresca y con ingredientes locales de Irlanda mientras conoces a algunos de nuestros lugareños cordiales.