Gastronomía de Dublín

Sabores tradicionales

La gastronomía tradicional irlandesa causa una agradable sensación casera, con grandes cuencos de ingredientes reconfortantes y sustanciosas comidas con dos elementos que han resistido el paso del tiempo. Por ejemplo, coddle y pan moreno, beicon y col, pescado y patatas... y el adorado sándwich de jamón y queso, por no mencionar los berberechos y mejillones, como en la canción “Molly Malone”.

Puede que en la actualidad este tipo de comida despierte cariño, pero no siempre se consideró excelente. Sin embargo, las cosas han cambiado y ahora los chefs de Dublín modifican y reinventan los menús a fin de actualizar por completo la comida tradicional irlandesa para los comidistas del siglo XXI. Combinan ingredientes de primera calidad y nuevas técnicas para conseguir un producto final más fresco, sabroso e inconfundiblemente moderno, pero manteniéndose fieles al humilde patrimonio de estos ingredientes sencillos. Solo tienes que fijarte en restaurantes de lujo como The Greenhouse, Dax, Forest Avenue y Chapter One para entender lo que queremos decir.

Gastronomía contemporánea

Se dice que hay 70 millones de personas de origen irlandés en el mundo. Muchos se fueron, pero por suerte otros volvieron a su Dublín natal con la experiencia y conocimientos adquiridos. Los chefs irlandeses no dudan en aprovechar las influencias foráneas y elaboran sus menús a la perfección con un ojo puesto en la innovación y la creatividad. ¿Sabes cuál es el resultado? Una escena gastronómica vanguardista, infinitamente fascinante y en constante evolución.

El hecho de que los chefs tengan acceso a los productos locales más frescos facilita mucho su trabajo. Desde el cordero de Connemara y los quesos de granja hasta el pescado y marisco local de los pueblos pesqueros en la costa; los chefs de Irlanda están recibiendo muchos elogios por poner en práctica una cocina innovadora, creativa y moderna. Así que lo único que tienes que traer es tu apetito y ganas de embarcarte en una aventura gastronómica irlandesa.

Pubs de Dublín

Barras de madera de caoba, vidrieras victorianas y acogedores apartados o “snugs”: créenos, los pubs de Dublín son pura magia. No hay mejor lugar para pasar una tranquila tarde con un buen libro y una pinta de Guinness que en la barra de un pub. Los pubs tradicionales de la ciudad tienen un ambiente único que incluye camareros a quienes les encanta conversar y paredes repletas de fotos. Cada uno tiene su propia personalidad y espacio en la fisonomía de la ciudad, lo que probablemente explica que no hayan perdido ni un ápice de su atractivo.

Lo más importante en The Brazen Head y O’Donoghue’s son las sesiones de música tradicional, mientras que cientos de bandas de rock y jazz han actuado en Whelan’s, y la mayoría de los cómicos irlandeses dieron sus primeros pasos en el piso de arriba de International Bar. Bowe’s está cerca de The Irish Times y se llena de periodistas, mientras que en Grogan’s probablemente preparan el mejor sándwich tostado de la ciudad.

Muchos pubs tienen interiores espectaculares pero otros, como Mulligan’s y Peter’s, son absolutamente sencillos y tienen incluso una estricta política que prohíbe poner música. En estos lugares lo más importante es la conversación, las bromas y la diversión. Así que tanto si buscas tomarte una pinta en un lugar tranquilo como si prefieres una charla animada o música desenfrenada, estamos seguros de que lo encontrarás en Dublín. 

Del whiskey a la cerveza negra

“Uisce beatha”, agua de la vida... lo llames como lo llames, el whiskey en Irlanda es diferente (le hemos añadido una “e”). Y hace tiempo que Dublín es famosa por tener algunos de los whiskeys más conocidos de la isla. Puede que Jameson sea el que resulta más familiar, pero a finales del siglo XIX ya existían muchas destilerías de whiskey, sobre todo en el barrio “The Liberties”.

La guerra y la prohibición obligaron a muchas destilerías a cerrar. Pero bebidas creadas con tanta maestría no podían desaparecer para siempre, y el whiskey irlandés está vivito y coleando. En “The Liberties” ha abierto una destilería nueva con un nombre antiguo, Teeling, a cargo de los descendientes de la familia destiladora original. Mientras que lugares como Dingle Whiskey Bar, The Palace Bar y The Headline dan a conocer el whiskey a una nueva generación. 

Naturalmente, Guinness se ha hecho un nombre en todo el mundo y se elabora con cuatro sencillos ingredientes: agua, cebada, lúpulo y levadura. Puedes aprenderlo todo sobre esta cerveza en el Guinness Storehouse de St James’s Gate. Aunque se siguen sirviendo pintas del “black stuff” en pubs de toda la ciudad, las cervezas artesanales son ya igual de populares.

Un lugar que merece la pena explorar es JW Sweetman, una microcervecería a orillas del Liffey que elabora sus propias cervezas. Y después de este recorrido relámpago, lo único que queda por decir en Dublín es “¡Sláinte!”.