Der Speck-König von Inishcorkish

Am Rande des Upper Lough Erne in der Grafschaft Fermanagh gibt es viel zu sehen. Sie werden Schwäne sehen, die durch das Wasser gleiten, dichte Wälder, die den See umgeben, und Sie werden eine Reihe von Inseln entdecken. Auf diesen Inseln finden Sie ein Hare-Krishna-Zentrum (Inish Rath Island), geheimnisvolle alte Schnitzereien auf den Ruinen einer alten Kirche (White Island) und eine Klosteranlage, die einst von Wikingern geplündert wurde (Devenish).

Auf Inishcorkish Island gibt es eine Herde von Schweinen seltener Rassen, die frei auf der Insel herumlaufen und sich von den dort wachsenden Gräsern und Kräutern ernähren. Verantwortlich für „Pig Island“ ist Pat O'Doherty, der sich leidenschaftlich für das Konzept der „Happy Pigs“ einsetzt.

Das ist wohl einer der besten Arbeitswege überhaupt! Auf dem Weg zu seinen schwarzen Schweinen auf Inishcorkish ist Pat alleine mit dem plätschernden Wasser, einem oder zwei Schwänen und der Stille des Lough Erne.

Das ist das Bild des lokalen Erzeugers mit Freilandhaltung, das Köche in aller Welt inspiriert. Doch nicht nur Köche wollen mit Produkten kochen, die von Kleinerzeugern wie Pat stammen. Auch Feinschmecker wollen in diesen Genuss kommen.

Fazit: Was die Qualität von grasgefütterten Schweinen betrifft, die direkt vom Erzeuger kommen und auf ihrer eigenen Insel gezüchtet werden, so ist dieser Speck ein echter Volltreffer.

Kommt Pat der Herde besonders nahe, wenn er sie so väterlich umsorgt und ihr innige Aufmerksamkeit schenkt?

„Ich bin den Schweinen sehr verbunden“, sagt Pat. „Ich fahre jeden Abend auf die Insel, um ihnen ein paar Snacks zu geben und nach ihrem Wohlbefinden zu sehen. Ich bin fasziniert von der Art und Weise, wie sie mit der Natur und miteinander interagieren.“

Pats Fürsorge und Hingabe zeigen sich aber nicht nur im Verhalten dieser sehr glücklichen und gepflegten Schweine. Das folgende Rezept bestätigt, dass man es auch schmecken kann.

• 450 g einfaches Weißmehl
• 150 g selbsttreibendes Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 25 g Butter
• 570 ml Buttermilch
• Mehl zum Bestäuben

Für die Salsa

• 4 Strauchtomaten, entkernt und gewürfelt
• 2 Schalotten (Frühlingszwiebeln), fein gewürfelt

• ½ Gurke, entkernt und fein gewürfelt

• Frische Blattpetersilie, fein gehackt

• 1 Esslöffel Olivenöl

• ½ Esslöffel Zitronensaft

• Salz und Pfeffer zum Würzen

• 12-16 Scheiben Black Bacon (schwarzer Speck)

• Olivenöl

• Butter