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In den letzten zehn Jahren wurde viel über die Qualität der irischen Erzeugnisse berichtet. Von hausgemachter Butter über Bauernkäse und von Gourmet-Black-Pudding bis hin zu hochwertigstem Räucherlachs: Die natürlichen Zutaten der Insel dominieren die traditionelle Küche in einigen der besten Restaurants Irlands und finden weltweit Anklang. Aber der beste Ort, um sie zu probieren, ist auf einem Bauernmarkt.
Frank Hederman, Besitzer des Belvelly Smokehouse
Erzeuger, wie Frank Hederman in der Grafschaft Cork, sind das Herz der irischen Gastroszene. Frank, Inhaber des Belvelly Smokehouse in Cobh, stellt hochwertigen warm und kalt geräucherten Lachs, geräucherte Makrele, geräucherte Muscheln, geräucherten Schellfisch und vieles mehr her. Und das Endprodukt ist so beeindruckend, dass die New York Times den Geschmack des geräucherten Lachs als „subtil, elegant und intensiv mit einem leichten Aroma von Salz und einem ungewöhnlichen Gleichgewicht zwischen dem unverfälschten Geschmack des Fisches und dem des Rauches“ beschrieb.
The English Market, Cork
Der Cobh Farmers Market ist ein großartiger Ort, um den Räucherfisch von Frank Hederman zu probieren, aber Sie können ihn auch auf dem English Market in der Stadt Cork finden.Er wurde 1788 erbaut und ist ein wichtiger Bestandteil der Geschichte Corks. Man trifft hier auf eine Vielzahl von Erzeugern, die alles von regionalem Käse bis hin zu traditionellem gewürztem Rindfleisch, einem Favorit in Cork an Weihnachten, verkaufen.
Außerdem finden Sie auf der ganzen Insel eine große Auswahl an Bauernmärkten, darunter den Temple Bar Food Market in Dublin, den St. George's Market in Belfast, den Farmer's Market in Galway und den Walled City Market in Derry~Londonderry.
St. George's Market, Belfast
Am anderen Ende dieser Nahrungsmittelproduktionskette findet man natürlich wunderschön angerichtete Teller mit Speisen, die von Spitzenköchen in einigen der besten Restaurants der Insel serviert werden. Stephen McAllister, Chefkoch und Inhaber des Pig’s Ear Restaurant in Dublin, schätzt Zutaten aus Irland: „Wenn möglich, verwenden wir nur die besten regionalen, irischen Produkte“, erklärt Stephen. „Wir scheuen bei der Suche nach hochwertigen irischen Erzeugern für unser Restaurant keine Mühen und wir präsentieren ihre Namen stolz auf unserer Speisekarte.“
Essen im Ox, Belfast
Regionale Zutaten finden Sie auch im Ox in Belfast, dessen Gerichte auf den besten saisonalen und regionalen Zutaten basieren. Diese Gestaltung der Gerichte passend zur Saison führt zu wunderschönen Speisen wie zum Beispiel im Winter Tullyelmer-Wildtartar mit Speiserüben und Senf und Skeaghanore-Ente mit geräucherten Pink-Fir-Kartoffeln und Earl Grey.
Und wenn Sie etwas wirklich Unvergessliches erleben möchten, besuchen Sie das Lignum in der Grafschaft Galway, das die historische kulinarische Kultur der Region mit einem Holzofen, der das Herzstück der Küche bildet, wieder aufleben lässt. Auf der Speisekarte findet man hauptsächlich Gerichte aus frischen regionalen und saisonalen Produkten, darunter erstklassigen Fisch und Schalentiere, Obst und Gemüse.
Probieren Sie Irlands frische Küche aus regionalen Zutaten und lernen Sie dabei einige unserer freundlichen Einheimischen kennen.
